Austernpilz – Pleurotus Ostreatus

Der Austernpilz (Pleurotus ostreatus) ist ein holzzerstörender Pilz. Der Austernpilz ist ein leicht verfügbarer Pilz, der in den kälteren Regionen der Welt wächst. Seine Inhaltsstoffe machen ihn zum Beispiel nützlich.

Ökologie und Verbreitung des Pilzes

Der Pilz wird schon seit vielen Jahrhunderten gesammelt – die ersten Aufzeichnungen über seine Verwendung gehen auf die Sung-Dynastie (960-1279) zurück. In Europa wurde er erst relativ spät – in der Mitte des letzten Jahrhunderts – kultiviert.

Lateinischer Name: Pleurotus ostreatus, chinesischer Pingu, japanischer Hiratake

Er wächst reichlich von Oktober bis Dezember auf den toten und lebenden Stämmen verschiedener Laubbäume und deren Stümpfen. Vor allem Pappeln, Weiden, Buchen und Walnüsse. Unter günstigen klimatischen Bedingungen kann er den ganzen Winter über wachsen (manchmal bis Anfang März). Er wächst in der Regel in Büscheln mit dachförmig übereinander angeordneten Obstbäumen, vom Flachland bis in die Bergregionen. Man findet ihn auch häufig in Gärten und städtischen Parks oder in Baumreihen sowie entlang von Flüssen und Bächen.
Der Pilz kann durch eine Reihe interessanter Wirkungen, die auf die verschiedenen Inhaltsstoffe dieses Pilzes zurückzuführen sind, für den Menschen von Nutzen sein.

KULINARISCHER WERT
Er ist eine der schmackhaftesten und bekanntesten Pilzarten und kann in jeder Art von Küche verwendet werden. Die jungen Früchte sind am schmackhaftesten, die älteren benötigen eine längere Kochzeit. Es gibt unzählige Rezepte für seine Zubereitung – besonders in der asiatischen Küche ist er Bestandteil vieler traditioneller Gerichte. Sie schmeckt auch eingelegt in einer süß-sauren Salzlake, aber auch in Knoblauch gebraten ist sie köstlich. Er eignet sich auch zum Trocknen und für die Zubereitung von Pilzpulver. Er wird von Pilzsammlern besonders geschätzt, weil er bis zum Winter wächst, wenn die meisten anderen Speisepilzarten ihr Wachstum eingestellt haben, und weil er in großer Zahl auf einmal geerntet werden kann, da er meist in Büscheln wächst. Die Qualität des Pilzes hängt jedoch von der Qualität des Substrats ab, auf dem er wächst, da er die Fähigkeit hat, Schwermetalle und andere gesundheitsgefährdende Stoffe aus dem Boden oder dem holzigen Substrat zu extrahieren und anzureichern. Der Austernpilz gehört zu den Pilzen, die sich leicht künstlich züchten lassen, entweder auf Holzstämmen oder auf PE-Säcken aus geschnittenem Weizenstroh.

Der Pilz aus der Sicht der traditionellen chinesischen Medizin

Nach der Traditionellen Chinesischen Medizin zeichnet sich der Pilz durch seine leicht warme Temperatur, seinen süßen Geschmack und seinen Tropismus für Leber, Milz und Magen aus. Wie andere heilsame Pilze hat er eine bedeutende antitumorale Wirkung.

Der bioaktive Gehalt der Pilze

Betaglucan

Unter den wichtigsten bioaktiven Substanzen enthalten Austernpilze reichlich “verzweigte” Zucker, die zur Gruppe der Betaglucane gehören. Diese Glucane haben antioxidative, immunmodulatorische und antitumorale Wirkungen (siehe NOVÁK 2007). Je nach Extraktionsverfahren wurden verschiedene Isolate von Glucanen gewonnen:
Pleuran wurde durch Extraktion mit 0,15 molarer Natriumhydroxidlösung isoliert, in Aceton extrahiert und getrocknet. Pleuran wurde getestet (BOBEK et al. 2001: NOSALOVA et al. 2001). Pleuran wurde auch bei Sportlern als Mittel zur Erholung getestet (BERGENDIOVA et al. 2011). Eine detailliertere strukturelle Charakterisierung wurde an einem mit Wasser extrahierten Polysaccharid durchgeführt, bei dem ein Verhältnis von Glukose zu Galaktose von 7 : I festgestellt wurde und das auch Makrophagen, Splenozyten und Thymozyten stimulierte (BERGENDIOVA et al. 2011).
Außerdem wurde ein anderer Heteroglykan mit einem Mannose-, Galaktose- und Glukoseverhältnis von 1 : 2,1 : 7,9 durch Heißwasserextraktion von Fruchtwasser isoliert und es wurde festgestellt, dass es antitumorale Wirkungen hat (TONG et al. 2009), ähnlich wie das Proteoglykan, das sowohl in vitro als auch in vivo getestet wurde (SARANGI et al. 2006).
Die Verabreichung von Austernpilz- oder glucanhaltigen Extrakten wurde ebenfalls beschrieben, um das Auftreten von Dickdarmtumoren zu verringern (BOBEK und GALBAVÝ 2001; JEDINAK und SLIVA 2008).

Glykoproteine

Glykoproteine, die aus den Fruchtkörpern von Austernpilzen ausgelaugt werden, können wahrscheinlich auch die Transkriptase-Aktivität des Humanen Immundefizienz-Virus hemmen (WANG und NG 2000). Jüngste Studien haben auch gezeigt, dass wässrige Extrakte von Pilzen zytotoxische Wirkungen gegen PC-3 aufweisen (GU und SIVAM 2006).

Lovastatin

Austernpilze enthalten auch Lovastatin, das 1987 als cholesterinsenkendes Medikament in einer empfohlenen Tagesdosis von 80 mg zugelassen wurde. Es gibt hervorragende Arbeiten über die Konzentration von Lovastatin in verschiedenen Teilen des Pilzes und während seines Wachstums (GUNDE-CIMERMAN und CIMERMAN 1995). Eine neuere Studie hat gezeigt, dass die orale Verabreichung einer Suspension aus pulverisiertem, getrocknetem Austernpilz in einer Menge von 1 g, aufgeteilt auf zwei tägliche Verabreichungen über einen Zeitraum von 30 Tagen, den Blutzuckerspiegel bei hyperglykämischen Ratten mit Alloxan-induziertem Diabetes signifikant senkte (PRASANNA et al. 2008).

Terpenoide

Austernpilze enthalten Ergosterol in Mengen von bis zu 674 mg/100 g Trockengewicht, Terpene (z.B. Pleurotin), Glycopeptide, sogenannte Lectine, die antibiotische, antimykotische und antitumorale Wirkungen haben (WANG et al. 1998, 2002). Interessanterweise wurde festgestellt, dass Austernpilzlektin eine unterdrückende Wirkung auf die Nahrungsaufnahme hat (KAWAGISHI et al. 2000).

Vitamine und Spurenelemente

Neben anderen Nährstoffen enthalten Austernpilze verschiedene Aminosäuren, Proteine, Fette, Ballaststoffe (vor allem Chitin), etwa 18 verschiedene Fettsäuren, vor allem Linol- und Ölsäure, andere Sterole, die Vitamine C, K und p, aber vor allem B-Vitamine, insbesondere Folsäure (Vitamin B9). Unter den Mineralien sind Kalium, Eisen, Phosphor und Spurenelemente, vor allem Selen, Zink, Bor, Jod, Honig, Kobalt und Molybdän in diesem Pilz enthalten.

Phenolische Verbindungen

Die Fähigkeit , freie Radikale zu neutralisieren, ist für Phenole besonders wichtig. Beispiele für Phenole aus Weißdorn sind 2,4-Bis(1,1-dimethylethyl) oder 2,5-Di-tert-butylphenol.

Lipide

Auch Fettsäuren sind in den Pilzen enthalten, insbesondere ungesättigte Fettsäuren, die nicht nur entzündungshemmend wirken, sondern zum Beispiel auch die Lipidwerte erhöhen. Linol- und Arachidonsäure gehören zu den halb ungesättigten Säuren in Pilzen, während Ölsäure zu den einfach ungesättigten Säuren gehört. Darüber hinaus sind auch gesättigte Fettsäuren vorhanden – in diesem Fall können wir Palmitinsäure oder Myristinsäure nennen.

Sterole

Der Pilz enthält eine große Anzahl von Mykosterolen, die zensiert werden. Vitamin D2 (Ergosterol) ist eines der Sterole. In Pilzen kommen zum Beispiel auch Cerevisterol, Ergosterolperoxid, 5α, 8α-Epidioxy-(22E, 24R)-23-methylergosta-6, 22-dien-3β-ol , 3β, 5α vor, 9α-Trihydroxy-(22E, 24R)-23-methylergosta-7, 22-dien-6-on , 3β, 5α, 9α-Trihydroxy-(24S)-ergost-7-en-6-on , 3β, 5α, 9α, 14α-Tetrahydroxy-(22E, 24R)-Ergosta-7, 22-Dien-6-on, (22E, 24R)-Ergosta-7, 22-Dien-3β, 5α, 6α, 9α-Tetrol (5), 5α, 9α-Epidioxy-3β-hydroxy-(22E, 24R)-Ergosta-7, 22-Dien-6-on, 5α, 9α-Epidioxy-3β-hydroxy-(24S)-Ergosta-7-en-6-one und 5α, 6α-Epoxy-(22E, 24R)-Ergosta-8, 22-Dien-3β, 7β, 14α-triol und andere.

Substanzen, die dem Pilz Geschmack und Aroma verleihen

Es gibt etwa 45 Verbindungen im Pilz, die ihm seinen Geschmack und sein Aroma verleihen. Dazu gehören z.B. Thiole, Ketone, Alkoholverbindungen, Ester und auch z.B. Schwefelverbindungen und Aldehyde. Im Einzelnen handelt es sich um alpha-Pinen, Benzaldehyd, Octan-3-on, Anisaldehyd, 3-Methyl-1-butanol, 3-Methyl-1-propanol, Cystein oder Methionin und andere.

Quelle
1) Hua Yang und Wen Guo. Chinese Food for Life Care, Cambridge Scholars Publishing, 2015
2) Stamets, P. MycoMedicinals: An Informational Treatise on Mushrooms, Myco Media, 2002
3) Hobbs, C. Medicinal Mushrooms, Botanica Press, 1995
4) Krishnamoorthy Deepalakshmi, Sankaran Mirunalini. Pleurotus ostreatus: ein Austernpilz mit ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften. J Biochem Tech (2014) 5(2):718-726. https://pdfs.semanticscholar.org/3430/4adfd5670e5fd784830ab4384d142b949ac0.pdf
5) Jesenak M, Majtan J, Rennerova Z, Kyselovic J, Banovcin P, Hrubisko M. Immunmodulierende Wirkung von Pleuran (β-Glucan aus Pleurotus ostreatus) bei Kindern mit wiederkehrenden Atemwegsinfektionen. Int Immunopharmacol. 2013 Feb;15(2):395-9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23261366
6) Bergendiova K, Tibenska E, Majtan J. Pleuran (β-Glucan aus Pleurotus ostreatus) supplementation, cellular immune response and respiratory tract infections in athletes.Eur J Appl Physiol. 2011;111(9):2033-40. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21249381
7) Cristina Lull, Harry J. Wichers, und Huub F. J. Savelkoul. Antiinflammatorische und immunmodulatorische Eigenschaften von Pilzmetaboliten. Mediators Inflamm. 2005 Jun 9; 2005(2): 63-80. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1160565/
8) Devi KS, Sahoo B, Behera B, Maiti TK. Nanopartikel und Polysaccharid-Konjugat: ein potenzieller Impfstoffkandidat zur Verbesserung immunologischer Stimuli.Int J Biol Macromol. 2015;72:1254-64.
9) Rivero-Pérez N, Ayala-Martínez M, Zepeda-Bastida A, Meneses-Mayo M, Ojeda-Ramírez D. Anti-inflammatory effect of aqueous extracts of spent Pleurotus ostreatus substrates in mouse ears treated with 12-O-tetradecanoylphorbol-13-acetate.Indian J Pharmacol. 2016;48(2):141-4.
10) Jesenak M, Urbancek S, Majtan J, Banovcin P, Hercogova J. β-Glucan-basierte Creme (mit Pleuran, isoliert aus Pleurotus ostreatus) in der unterstützenden Behandlung von leichter bis mittelschwerer atopischer Dermatitis. J Dermatolog Treat. 2016 Aug;27(4):351-4. Epub 2015 Dec 10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26654776
11) Devi KS, Behera B, Mishra D, Maiti TK. Immune augmentation and Dalton’s Lymphoma censored inhibition by glucans/glycans isolated from the mycelia and fruit body of Pleurotus ostreatus. Int Immunopharmacol. 2015 Mar;25(1):207-17.
12) Cao, X., Liu, J., Yang, W., Hou, X., Li, Q.. Anticensoring-Aktivität von Polysaccharid aus Pleurotus ostreatus-Myzelen gegen Magenkrebs in vitro und in vivo. Molecular Medicine Reports 12.2 (2015): 2383-2389. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25892617
13) G. Llauradó, H.J. Morris, V. Tamayo, Y. Lebeque, Y. Beltrán, J. Marcos, S. Moukha, E.E. Creppy & R.C. Bermúdez. Strahlenschutz der Hämatopoese bei Balb/c-Mäusen durch einen wässrigen Myzelextrakt aus dem Basidiomyceten Pleurotus ostreatus Pilz. Seiten 1557-1561 | Received 29 Jun 2014, Accepted 28 Oct 2014, Published online: 25 Nov 2014. Verfügbar unter https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/14786419.2014.983918?src=recsys&journalCode=gnpl20
14) Abdulhakim Bawadekji, Mridha M.A.U., Al Ali M., Jamith Basha W. Antimicrobial Activities of Oyster Mushroom Pleurotus ostreatus. Antimikrobielle Aktivitäten des Austernpilzes Pleurotus ostreatus. https://www.researchgate.net/publication/320527424_Antimicrobial_Activities_of_Oyster_Mushroom_Pleurotus_ostreatus
15) Tatiana Rodrigues Alexandre, Marta Lopes Lima, Mariana Kolos Galuppo, Juliana Tonini Mesquita, Matilia Ana do Nascimento, Augusto Leonardo dos Santos, Patricia Sartorelli, Daniel Carvalho Pimenta, and Andre Gustavo Temponecorresponding author.Ergosterol isolated from the basidiomycete Pleurotus salmoneostramineus affects Trypanosoma cruzi plasma membrane and mitochondria. J Venom Anim Toxins Incl Trop Dis. 2017; 23: 30. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5450401/
16) Ademola IO, Odeniran PO. Neuartiges Trypanozid aus einem Extrakt von Pleurotus sajor-caju gegen Trypanosoma congolense.Pharm Biol. 2016 Sep 21:1-7. https://www.researchgate.net/publication/308487087_Novel_trypanocide_from_an_extract_of_Pleurotus_sajor-caju_against_Trypanosoma_congolense
17) Zhang Y, Hu T, Zhou H, Zhang Y, Jin G, Yang Y. Antidiabetische Wirkung von Polysacchariden aus Pleurotus ostreatus bei Streptozotocin-induzierten diabetischen Ratten. Int J Biol Macromol. 2016 Feb;83:126-32. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2015.11.045. Epub 2015 Nov 25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26627601
18) Jayasuriya WJ, Wanigatunge CA, Fernando GH, Abeytunga DT, Suresh TS. Hypoglykämische Aktivität von kultivierten Pleurotus ostreatus und P. cystidiosus Pilzen bei gesunden Freiwilligen und Typ-2-Diabetikern unter Diätkontrolle und die möglichen Wirkmechanismen. Phytother Res. 2015;29(2):303-9.
19) Amit Roy, Dr. Ram Kumar Sahu, Pushpa Prasad. Bewertung der schützenden Wirkung von Pleurotus ostreatus gegen Insulin produzierende RINm5F-Zellen. https://www.researchgate.net/publication/263651903_Evaluation_of_Protective_Effect_of_Pleurotus_ostreatus_Against_Insulin_Producing_RINm5F_Cells
20) Jayakumar T, Thomas PA, Isai M, Geraldine P. Ein Extrakt aus dem Austernpilz Pleurotus ostreatus erhöht die Katalase-Genexpression und reduziert die Proteinoxidation während der Alterung bei Ratten. Zhong Xi Yi Jie He Xue Bao. 2010 Aug;8(8):774-80. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20727333
21) Jayakumar T, Thomas PA, Sheu JR, Geraldine P. In-vitro und in-vivo antioxidative Effekte des Austernpilzes Pleurotus ostreatus. Food Research International Band 44, Ausgabe 4, Mai 2011, Seiten 851-861. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996911001724
22) Bobek P, Galbavy S. Wirkung von Pleuran (Beta-Glucan aus Pleurotus ostreatus) auf den antioxidativen Status des Organismus und auf Dimethylhydrazin-induzierte präkanzeröse Läsionen im Dickdarm der Ratte. Br J Biomed Sci. 2001;58(3):164-8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11575739
23) Donald I. Abrams, korrespondierender Autor Paul Couey, Starley B. Shade, Mary Ellen Kelly, Nnemdi Kamanu-Elias, und Paul Stamets. Antihyperlipidämische Wirkungen von Pleurotus ostreatus (Austernpilze) bei HIV-infizierten Personen, die eine antiretrovirale Therapie erhalten. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3163637/
24) Bobek P, Ginter E, Jurcovicová M, Kuniak L. Cholesterinsenkende Wirkung des Pilzes Pleurotus ostreatus bei erblich hypercholesterinämischen Ratten. Ann Nutr Metab 35 (4):191-195. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1897899
25) Inga Schneider, Gaby Kressel, Annette Meyer, Andreas Hahn. Lipidspendende Effekte des Austernpilzes (Pleurotus ostreatus) beim Menschen. Artikel in Journal of Functional Foods 3(1):17-24 – Januar 2011. https://www.researchgate.net/publication/251706346_Lipid_lowering_effects_of_oyster_mushroom_Pleurotus_ostreatus_in_humans
26) Jayakumar T, Ramesh E, Geraldine P. Antioxidative Aktivität des Austernpilzes, Pleurotus ostreatus, auf CCl(4)-induzierte Leberschäden bei Ratten. Food and Chemical Toxicology Band 44, Ausgabe 12, Dezember 2006, Seiten 1989-1996. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691506001803
27) Refaie FM, Esmat AY. Daba AS, Osman WM. Taha SM. Hepatoprotective Aktivität von Polysaccharopeptiden aus dem Myzel von Pleurotus ostreatus bei Thioacetamid-intoxizierten Mäusen. Micologia Aplicada International. 2010, Vol. 22 Ausgabe 1, p1-13. 13p. 6. https://www.researchgate.net/publication/43070342_Hepatoprotective_activity_of_polysaccharopeptides_from_Pleurotus_ostreatus_mycelium_on_thioacetamide-intoxicated_mice
28) Yang Q, Huang B, Li H, Zhang C, Zhang R, Huang Y, Wang J. Gastroprotective activities of a polysaccharide from the fruiting bodies of Pleurotus ostreatus in rats. Int J Biol Macromol. 2012 Jun 1;50(5):1224-8. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2012.03.020. Epub 2012 Mar 30. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22484446
29) MBK Choudhury, T Rahman, AJ Kakon, N Hoque, M Akhtaruzzaman, MM Begum, MSK Choudhuri, MS Hossain. Auswirkungen von Pleurotus ostreatus auf den Blutdruck und den glykämischen Status von hypertensiven diabetischen männlichen Freiwilligen. https://www.banglajol.info/index.php/BJMB/article/view/13280
30) Reguła J, Krejpcio Z, Staniek H. Die Bioverfügbarkeit von Eisen aus Getreideprodukten, die mit Pleurotus ostreatus Pilzen angereichert sind, bei Ratten mit induzierter Anämie. Ann Agric Environ Med. 2016 Jun 2;23(2):310-4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27294638
31) Singh SK1, Khajuria R1, Kaur L2. Biodegradation of ciprofloxacin by white rot fungus Pleurotus ostreatus. 3 Biotech. 2017 May;7(1):69. doi: 10.1007/s13205-017-0684-y. Epub 2017 Apr 27. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28452015
32) Lauren W. Jackson, III und Barry M. Pryor, korrespondierender Autor. Abbau von Aflatoxin B1 aus natürlich kontaminiertem Mais mit Hilfe des Speisepilzes Pleurotus ostreatus. AMB Express. 2017; 7: 110. Veröffentlicht online 2017 Jun 2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5457385/