Enoki – Pfennigkraut Samtfuß

Unter dem exotischen Namen Enoki verbirgt sich der Samtfußrübling, ein essbarer Winterpilz.

Flammulinavelutipes wächst normalerweise in Büscheln an den Stämmen und Ästen von Laubbäumen (sowohl tot als auch lebendig). Auf Nadelbäumen ist das Pfennigkraut nur selten zu finden. Der Pilz mit einer hellbraunen bis orangefarbenen Kappe wächst von Oktober bis März, was nicht so typisch ist, und kann sogar Temperaturen von bis zu -10 °C standhalten. Wenn er friert, macht das nichts, denn er wächst auch nach dem Frost weiter. Diese Fähigkeit ist auch beim Austernpilz und beim Judasohr zu beobachten.

Der Pilz kann mit der Ackerwinde verwechselt werden, einem giftigen Pilz. Das Pfennigkraut hat dunkelbraune Beine und weiße, dichte Blütenblätter. [1, 2]

Enoki oder Enokitake

In Japan ist das Pfennigkraut vor allem im Gourmetbereich als Enoki bekannt. Es werden hauptsächlich die jungen Früchte verarbeitet. Wie das Judasohr wird er asiatischen Gerichten beigefügt, sei es zu Gemüsegerichten oder vielleicht zu Huhn. Sie müssen nicht oder nur minimal gekocht werden, da sie sonst hart werden und nicht so gut sind. Normalerweise werden sie kurz gebraten oder gesäubert.

Enoki-Pilze züchten

Pilze werden auch künstlich gezüchtet und es wird berichtet, dass es einen großen Unterschied im Aussehen zwischen wilden und gezüchteten Pilzarten gibt. Das liegt daran, dass die Pilze im Dunkeln gezüchtet werden. Aus diesem Grund hat der Enoki eine weiße Farbe, dünnere und längere Stacheln.

Nährwertangaben des Enoki

Der Enokitake-Pilz enthält wertvolle Antioxidantien und Proteine. Er enthält auch Niacin, oder Vitamin B3, das wichtig für die Energiegewinnung aus der Nahrung ist und auch zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen kann. Pantothensäure, auch bekannt als Vitamin B5, ist in der Nahrung im Körper vorhanden. Außerdem gibt es Riboflavin (Vitamin B2), Thiamin (Vitamin B1) und Vitamin B6. Unter den Mineralstoffen sind auch Magnesium, Mangan, Phosphor, Kupfer, Eisen, Kalium, Zink und Ballaststoffe enthalten

Traditionelle Verwendung von Enoki

Die traditionelle chinesische und japanische Medizin verwendet den Enoki-Pilz bei zensiert… In China ist man davon überzeugt, dass der Pilz dazu beiträgt, das Leben zu verlängern.

Die verschiedenen Namen des Enokitake-Pilzes

Flammulina velutipes wird in Japan sehr geschätzt und wird Enokitake, Enokidake, Enoki und in Indien Futu genannt. Im Englischen findet man die Begriffe seafood mushrooms, winter mushrooms oder winter fungus. Die Namen Samtfuß, Samtstiel oder Samtstiel beziehen sich auf die samtige Form des Pilzes. Auf Mandarin-Chinesisch heißt der Pilz 金針菇(jīnzhēngū, goldene Nadelmähne) oder 金菇(jīngū, goldene Mähne). Auf Koreanisch findet man den Pilz unter dem Namen paengi beoseot (팽이 버섯) und auf Vietnamesisch nấm kim châm. Im Englischen kennen wir sie neben dem Namen velvet-legged pennywort auch als winter flamingo.

Vorteile von Enoki für den Körper

Ab der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts begann man, die Wirkung der Wirkstoffe von Flammulina auf die Gesundheit zu untersuchen.

Quelle

1) https://cs.wikipedia.org/wiki/Penízovka_sametonohá
2) https://en.wikipedia.org/wiki/Enokitake
3) https://www.nutritionvalue.org/Mushrooms,_raw,_enoki_nutritional_value.html
4) Chang YC, Hsiao YM, Wu MF, Ou CC, Lin YW, Lue KH, Ko JL. Interruption of lung cancer cell migration and proliferation by fungal immunomodulatory protein FIP-fve from Flammulina velutipes. J Agric Food Chem. 2013 Dec 11;61(49):12044-52. doi: 10.1021/jf4030272. Epub 2013 Nov 22. Verfügbar unter https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24274472
5) Gu, Y. H., and Leonard, J. (2006). in vitro Effekte auf Proliferation, Apoptose und Koloniehemmung in ER-abhängigen und ER-unabhängigen menschlichen Brustkrebszellen durch ausgewählte Pilzarten. Oncol. Rep. 15, 417-423. Verfügbar unter https://www.researchgate.net/publication/7379314_In_vitro_effects_on_proliferation_apoptosis_and_colony_inhibition_in_ER-dependent_and_ER-independent_human_breast_cancer_cells_by_selected_mushroom_species
6) Calyn Tang, Pearl Ching-Xin Hoo, Loh Teng-Hern Tan, Priyia Pusparajah, Tahir Mehmood Khan, Learn-Han Lee, Bey-Hing Goh, Kok-Gan Chan. Front Pharmacol. 2016; 7: 474. Golden Needle Mushroom: Eine kulinarische Medizin mit evidenzbasierten biologischen Aktivitäten und gesundheitsfördernden Eigenschaften. Veröffentlicht online 2016 Dec 7. Verfügbar unter https://pdfs.semanticscholar.org/ea31/a9eee432e5fe24590c2e4bd9d28b48a700ca.pdf?_ga=2.113289799.1501981796.1561815500-1223736402.1561815500
7) Ming-Yei Yeh, Wen-Ching Ko, Li-Yun Lin. Hypolipidemic and Antioxidant Activity of Enoki Mushrooms (Flammulina velutipes). Biomed Res Int. 2014; 2014: 352385. Veröffentlicht online 2014 Aug 31. Verfügbar unter https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4164374/