Maitake, oder auf Tschechisch Lupine, ist ein kränklicher Pilz. Der schmackhafte und essbare Pilz ist in China, aber auch im nordöstlichen Teil Japans und in Nordamerika heimisch. Er kommt hauptsächlich auf Eichen, aber auch auf Ahorn und Ulmen vor, meist im Spätsommer oder Frühherbst. Mykologen streiten sich darüber, ob der Maitake eine Saprophage oder ein parasitärer Pilz ist. Maitake ist in wärmeren Gegenden zu finden, wo er sich auf Laubbäumen versteckt, zum Beispiel in Schlossparks, an Teichböschungen, aber auch in alten Eichenalleen. Die Früchte des Maitake können bis zu mehreren Kilogramm schwer werden. Neben Vitamin D, B6 und Magnesium sind auch Kalium, Ballaststoffe (Beta-Glucane) und Aminosäuren in Grifola frondosa (Lat.) enthalten.

Die Namensgebung des Pilzes

Vielleicht haben Sie schon einmal den Namen“tanzender Pilz“,“Henne des Waldes” oder sogar“Schafskopf” gehört. In allen Fällen handelt es sich um den Maitake (japanischer Name), Grifola frondosa auf Latein, Hui Shu Hua (chinesisch). Der Begriff “tanzender Pilz” impliziert nicht, dass der Pilz irgendwelche Bewegungen ausführt. Der Name bezieht sich auf die Freude der Pilzsammler, wenn sie diesen gesunden Pilz finden. In Italien wird er “signorina” oder “Dame” genannt. Tief in den Bergen des nordöstlichen Japans wurde der Maitake verzehrt , um ein langes Leben und eine gute Gesundheit zu fördern. Man sagte, er sei so gesund, dass sein Gewicht durch Silber aufgewogen werden könne. In Japan ist er, wie der Shiitake, in der Küche sehr beliebt.

Maitake in Bezug auf die Geschichte

Zu den frühesten Hinweisen gehören Informationen in dem chinesischen medizinischen Text Shen Nong Ben Cao Jing, der aus der Han-Dynastie (206 AD – 220 AD) stammt. Diesen Dokumenten zufolge soll der Maitake die Milz stärken, Magenbeschwerden lindern, Hämorrhoiden heilen und den Geist und die Nerven beruhigen (Jones, 1998).

Eigenschaften des Pilzes

Mykologen empfehlen, auf das Alter des Pilzes zu achten, denn ältere Pilze sind zu schwer verdaulich und daher ungenießbar. Der Maitake war auch Gegenstand verschiedener Studien. Der Maitake wird von der traditionellen chinesischen und japanischen Medizin geschätzt, die den Pilz als Gesundheitsmittel einsetzt. Er ist in Japan sehr beliebt, aber gleichzeitig wird davor gewarnt, dass er in seltenen Fällen allergische Reaktion hervorrufen könnte. Wenn es Interesse an Pilz gibt, wird er auch kommerziell genutzt werden. Manchmal wird auch behauptet, dass der Maitake, wie der Trüffel und einige andere Pilze, auf Stämmen angebaut werden kann.

Quelle
https://en.wikipedia.org/wiki/Grifola_frondosa
http://eol.org/pages/196141/overview
http://www.mykologie.net
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/maitake-mushroom