Shiitake

Der Shiitake wächst in Japan, China und anderen asiatischen Ländern mit gemäßigtem Klima. In Japan und China wird er seit über tausend Jahren für seine gesundheitlichen Vorteile genutzt. Auch die “westliche Medizin” sucht nach Möglichkeiten, Therapien zu verbessern, zum Beispiel mit Shiitake.

Shiitake und die traditionelle chinesische Medizin

Nach der traditionellen chinesischen Medizin füllt Shiitake das Qi auf und nährt das Blut. Darüber hinaus löst er Feuchtigkeit und Schleim auf. Der Shiitake zeichnet sich durch seine neutrale Temperatur, seinen süßen Geschmack und seinen Tropismus für Magen, Milz und Lunge aus. Bereits im 14. Jahrhundert war der chinesische Arzt Wu Jue davon überzeugt, dass Shiitake bei Erschöpfung und Schwäche hilfreich ist. Es gab auch eine Empfehlung für den Verzehr bei Energiebedarf und zur Vorbeugung des Alterns.

Eigenschaften von Shiitake

Der Shiitake (Lentinula edodes, Speisepilz, chinesischer schwarzer Pilz, XiangGu (duftender Pilz)), der manchmal auch“Lebenselixier” genannt wird, gehört zu den krankheitsverursachenden holzigen Pilzen. Man findet ihn auf den Stämmen von vor allem Laubbäumen, Baumstümpfen, Baumstämmen, aber der Shiitake kann auch unter häuslichen Bedingungen angebaut werden. Der Shiitake ist in China heimisch und wächst in unseren Regionen nicht wild. Außerdem wird er hauptsächlich in Japan und anderen asiatischen Ländern angebaut. Der Shiitake hat eine schuppige, hell- bis dunkelbraune Kappe mit einem Durchmesser von etwa 5-12 cm und einem etwa 3-5 cm hohen Stachel. Das Fruchtfleisch des Shiitake hat ein starkes Aroma und eine feste Konsistenz. Er wird daher gerne asiatischen Gerichten beigefügt. In den asiatischen Ländern wird der Shiitake nicht nur angebaut, sondern auch als Heilpflanze verwendet, und in Japan hat er eine tausendjährige Tradition. Dies belegen japanische Schriften aus dem Jahr 199 n. Chr., in denen beschrieben wird, wie der japanische Kyusuyu-Stamm dem japanischen Kaiser ein Geschenk in Form von Shiitake überbrachte. In den historischen Schriften der traditionellen chinesischen Medizin wird Shiitake nicht nur als Lebenselixier erwähnt, sondern auch in vielen anderen Zusammenhängen. In Texten aus der Sung-Dynastie (960-1127) werden die Anfänge des Anbaus und der gezielte Anbau erwähnt. Ein weiterer Text aus dem Jahr 1313, der die Anbautechniken beschreibt, wurde von Wang Cheng verfasst. Der Shiitake wird heute weltweit kommerziell angebaut. In der ‘westlichen Welt’ wurde er 1877 von M. J. Berkeley beschrieben und unter dem Namen Agaricus edodes klassifiziert. Der Name wurde 1976 geändert, als Shiitake D. Pegler ihm die Gattung Lentinula zuordnete.

Zusammensetzung des Shiitake

Wie bei anderen Pilzen besteht auch beim Shiitake der größte Teil des Gewichts aus Wasser, nämlich bis zu 90%. Die Trockenmasse enthält ausreichende Mengen an Polysacchariden, Proteinen, Aminosäuren, Mineralien, Vitaminen und Aromastoffen (Alkoholverbindungen, Disulfide, Ketone). Der Geruchsträger des Shiitake ist zum Beispiel 1,2,3,5,6-Pentathiepan.

Polysaccharid

Polysaccharide gehören zu den wichtigsten Bestandteilen von Pilzen. Auch der Shiitake enthält sowohl wasserlösliche als auch unlösliche Ballaststoffe. Der unlösliche Ballaststoff ist Chitin, dessen Funktion darin besteht, die Peristaltik zu fördern; er ist ein Nährstoff für die Mikroflora des Darms. Die Wirkungen der resorbierbaren Polysaccharide sind vor allem immunmodulatorisch, aber sie sind auch in der Lage, freie Radikale zu neutralisieren oder sogar eine Wirkung auf eucensored16 Zellen zu haben. Typisch für Shiitake sind Lentinane. Lentinane sind gut verdaulich und können alkalischen Umgebungen und hohen Temperaturen standhalten. Die wasserlöslichen Substanzen mit hohem Molekulargewicht werden aus der Zellwand reifer Pilze extrahiert. An die zentrale Polysaccharidkette der Lentinane ist an den Positionen (1-3) oder (1-6) Glukose gebunden. Darüber hinaus finden sich in Shiitake auch Beta-Glukane (1-4)-, (1-6)-beta-D-Glukane. Ein besonderer Bestandteil von Shiitake ist KS-2 – α-Mannan-Peptid -, das aus Shiitake-Myzelien durch heißes Wasser und Ausfällung in Ethanol extrahiert werden kann. Die Verbindung besteht aus dem Kohlenhydrat Mannan, an das Aminosäuren wie Alanin, Serin, Threonin oder Prolin gebunden sind. KS-2 ist gegen eine Reihe von Eucensored11-Arten aktiv. Neben den Polysacchariden enthält der Shiitake auch einfache Zucker wie Glycerin, Trehalose, Mannitol und Mannose. Da diese Stoffe sehr wirksam und daher gefragt sind, werden auch standardisierte Ekstraktkte – LEM und LAP (EP3) – hergestellt. Beide weisen einen hohen Gehalt an Polysacchariden, Glykoproteinen, Proteinen und Phenolen auf. LEM enthält außerdem Nukleinsäurederivate, B-Vitamine und Vitamin D. Die Extrakte sind wegen ihrer komplexen Wirkungen wertvoll.

Aminozucker, Enzyme und Proteine

Die meisten Pflanzen sind nicht sehr reich an Proteinen, und dann gibt es noch Pilze. Insbesondere der Shiitake ist eine wahre Proteinquelle, mit hochwertigen Aminosäuren, darunter auch essentiellen, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Die Aminosäuren im Shiitake sind hauptsächlich Glutaminsäure, Arginin, Aparat, Prolin, Alanin, Leucin, etwas weniger Lysin, Valin, Glycin, Serin, Threonin, Phenylalanin, Cystein, Tyrosin oder Methionin. Unter den Proteinen enthält der Shiitake Latcripin-3, das eine starke antioxidative Wirkung hat. In diesem Zusammenhang sind auch die Enzyme zu erwähnen, die im Shiitake enthalten sind. Sie sind sehr zahlreich, wie z.B. Cellulase, Glucosidase, Leminarinase, Xylanase, Amylase oder Proteinase. Ihre Namen stammen von den Verbindungen, die sie spalten.

Lipide

Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Shiitake sind Lipide und Fettsäuren, darunter ungesättigte Fettsäuren, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Der Anteil an ungesättigten Fettsäuren im Shiitake beträgt 78% gegenüber 22% gesättigten. Zu den gesättigten Säuren gehören zum Beispiel die Palmitinsäure oder die Stearinsäure. Von den einfach ungesättigten Fettsäuren ist die Ölsäure zu nennen und von den mehrfach ungesättigten die Linol- und Linolensäure.

Purin-Alkaloide

Unter den Purinalkaloiden ist Erythadenin (Lentinacin, Lentysin, 2(R),3(R)-Dihydroxy-4-(9-Adenyl)-Buttersäure), das die Aktivität der S-Adenosyl-L-Homocystein-Hydrolase verringern und somit den Homocysteinspiegel regulieren kann, im Shiitake enthalten.

Lycopin

Lycopin ist ein Carotinoid mit einer tetraterpenoiden Struktur. Es ist eine Substanz, die vor allem aus Tomaten bekannt ist. Dieses sehr starke Antioxidans ist nach dem Kochen für den Körper viel nützlicher, insbesondere wenn es von Öl (Fetten) begleitet wird. Andere vorteilhafte Bestandteile Der Shiitake ist ein sehr reichhaltiger Pilz mit einer Reihe von bioaktivtiven Substanzen, zu denen auch Antioxidantien wie Phenole und Flavonoide gehören.

Vitamine und Mineralien in Shiitake

Im Shiitake dürfen wir andere wesentliche Bestandteile nicht vergessen, nämlich Vitamine, insbesondere Ergosterol (Vitamin D2), B-Vitamine (auch B12), Beta-Karotin. Mineralien und Spurenelemente sind am wichtigsten: Kalium, Natrium, Calcium, Phosphor, Zink, Magnesium, Mangan, Zink, Eisen, Kupfer. Auch der Ort des Anbaus kann einen Einfluss auf die Menge der Mineralien haben.

Warum sollten Sie den Shiitake-Pilz für Ihre Gesundheit wählen?

Die bereits erwähnten Inhaltsstoffe und mehrere vorgestellte Wirkungen weisen auf die Fähigkeiten dieses Pilzes hin. Wenn die einzelnen Inhaltsstoffe des Shiitake kombiniert werden und zusammen wirken, sind die Ergebnisse noch viel beeindruckender. Shiitake bringt den menschlichen Körper in einen harmonischen Zustand. Er trägt zur Heilung bei, kann aber auch eingesetzt werden, um den Ausbruch vieler Krankheiten zu verhindern.